פלפלים ממולאים הכי טובים שיש!

אמנם מתכון קלאסי, אבל כל כך קל להרוס אותו שכדאי באמת להתחיל מהתחלה. גם אם נדמה לכם שאי אפשר לחדש שום דבר כאן, תנסו ותופתעו.

המצרכים-

7 פלפלים אדומים גדולים וחתיכים, מבריקים, בריאים ובלי כתמים
חצי ק"ג בשר בקר טחון
1 כוס אורז
1 קופסה עגבניות שלמות מקולפות
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
1 כוס אורז פרסי רגיל
1 בצל קצוץ דק
כפית גדושה שום כתוש
חופן פטרוזיליה קצוצה דק

אופן ההכנה- 

מטגנים את הבצל להזהבה, מבשלים את האורז בישול חלקי (כוס מים אחת), קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת העגבניות. מערבבים את הבשר עם הבצל המטוגן, השום, האורז, חצי כפית כמון, מלח ופלפל.

מרוקנים את הפלפלים ומשאירים כל אחד עם המכסה שלו. מחממים בסיר שמן רגיל, מוסיפים כף קמח ומערבבים לרביחה, מוסיפים 3/4 מהעגבניות ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות, כוס מים, 2 כפיות סוכר, כפית מלח וחצי כפית פלפל ומרתיחים. ממלאים את הפלפלים ומוסיפים לרוטב עומדים צפוף עם המכסה כלפי מעלה. מבשלים מכוסה על אש קטנה שעה לפחות, מדי פעם שופכים קצת רוטב למעלה.

טעים אש!

פלחי תפוחי אדמה קריספיים בתנור בסטייל אמריקאי

אני מרשה לכם לקרוא להם פשוט "פוטייטוז"...

לא הכי פשוט להכנה, אבל שווה כל דקת עבודה. הצטיידו במספיק שקיות קוקי גדולות, כמה מגבות מטבח ונצא לדרך.

המצרכים
5 תפוחי אדמה בינוניים
3 כפות שמן קנולה
קורנפלור
2 כפות מיונז אמיתי
2 כפות אבקת מרק בצל מסוננת
1 כפית פפריקה מתוקה
מעט פלפל שחור  (גרוס טרי כמובן...)מעט מלח

אופן ההכנה
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים. אם הפלחים גדולים מדי, חוצים כל רבע לשניים 

מנגבים את תפוחי האדמה היטב במגבת מטבח, ולייבוש סופי מערבבים אותם עם קצת קורנפלור בשקית קוקי..
מערבבים את כל חומרי הציפוי בקערה 

מכניסים את תפוחי האדמה לשקית הקוקי, מוסיפים את הרוטב, מנפחים טיפה, סוגרים היטב ומשקשקים עד לציפוי אחיד של כל התפוחי אדמה.

מניחים על תבנית עם נייר אפיה ומכניסים לתנור לחום מקסימלי ל-20 דקות, מנמיכים לחום בינוני וממשיכים עד שהמעטפת מתחילה להשחים והריח לא מאפשר להמתין עוד.
אם תתאפקו עוד 10 דקות לפני ההגשה זה יהיה אפילו עוד יותר טעים.

פפריקאש- מתכון תפוחי אדמה מנצח

למטבח ההונגרי יש אצלי מקום של כבוד, לא כתחליף לאיטלקי אבל במקום מכובד אחריו. המאכלים ההונגרים תמיד נראים טוב, עסיסיים, מריחים מניחוחות הפפריקה, מחממים ומתאימים במיוחד לימי חורף סגריריים. המתכון הזה אהוב במיוחד על גיסי הצמחוני, שטורף אותו בעיניים בורקות בכל פעם מחדש ולא שוכח לקחת קופסה למחר...

המצרכים-

1 ק"ג תפ"א קלופים חתוכים לרבעים

מלח ופלפל שחור

חצי כוס שמן קנולה

3 בצלים קצוצים דק

4 שיני שום פרוסות דק

2 כפות קמח

כף פפריקה מתוקה

חצי כפית פפריקה חריפה

שמים את התפ"א בסיר גדול, מוספים מים עד כיסוי וכפית מלח, מרתיחים ומבשלים 15 דקות, מסננים ומצננים (צריך להיות רך אבל לא רך מדי). מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הבצל והשום להזהבה, מוסיפים את התפ"א, מפזרים את הקמח, מערבבים ומטגנים דקה, מוסיפים את הפפריקה וכוס מים, מתבלים במלח ופלפל, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהתפ"א רכים והרוטב סמיך.

מוקדש לזכר מסעדת "בודפשט" הנפלאה שהביאה את המטבח ההונגרי לתל אביב ועשתה זאת יותר טוב מכל אחד אחר! 

5 התוספים שאני לא יכולה בלעדיהם

1. פלפל שחור גרוס טרי- אמיתי, כזה שנטחן במקום בתנועה סיבובית לפירורים לא שווים ומשאיר עקצוץ קטן על הלשון. אין בכלל מה להשוות לאבקת פלפל שחור או לפלפל הגרוס הקנוי.


2. פרמזן- לכל סוג של פסטה, ריזוטו ואפילו פתיתים- התוספת המושלמת!

3. עגבניות שלמות מקולפות בקופסת שימורים- מאז שנתקלתי בהן לראשונה אין אצלי יותר עגבניות מרוסקות בקופסה. קנו את אלו האיטלקיות, עם עגבניות תמר, והשתמשו בהן בכל מתכון שדורש בישול עגבניות. המחיר קצת יותר יקר אבל התבשיל יהיה חף מטעמי הלואי שכל כך התרגלתם אליהם...

4. שום כתוש- ויסלחו לי כל השפים, באמת שאני לא מוצאת סיבה לקלף, לכתוש אותו לבד ואז לנסות לנקות את החורים בכותש. פשוט עבודה מיותרת, אין שום הבדל.

5. שמן זית טוב- כתית מעולה, כבישה קרה, סביב 1% חומציות, צלול יפה וסקסי. לתיבול, לבישול ולטיגונים קלים

עוגת סיגל - עוגת שוקולד מהירה במיקרו

פרגון לסיגל ממתנ"ס גדרה שלימדה אותי את המתכון הפשוט והטעים הזה. אם לא תגלו אני מבטיחה לכם שאף אחד לא ידע שעשיתם פה קיצור דרך רציני. נשבעת לכם- זה יותר מהיר מלקפוץ לסופר ולקנות עוגת הבית...

המצרכים-

1 כוס קמח

1 כוס סוכר

1/2 כוס קקאו

1 שקית אבקת אפיה

1 שקית סוכר וניל

3 ביצים

1/3 כוס שמן

3/4 כוס מים

1/4 כוס יין אדום

אופן ההכנה- לערבב את הכל ולהכניס ל-2 דקות במיקרוגל

לציפוי-

1 חבילה גדולה של שוקולד מריר

1 שמנת מתוקה

אופן ההכנה- לערבב הכל ולהכניס ל-3 דקות במיקרוגל

מה שנשאר זה למרוח את הציפוי ואז לבלגן קצת את המטבח שיראה כאילו עבדנו קשה...

ספגטי בולונז

אחד הכוכבים האמיתיים במטבח שלי. מעבר לזה שמדובר במלך הרטבים האיטלקיים לדעתי, זהו מתכון ששודרג כל כך הרבה פעמים שהוא כבר איבד קשר למקור... הולך עם כל סוג של פסטה, בעיקר הארוכים- ספגטי, מקרוני, פפרדלה וכו'. הולך גם מצוין עם פבטות ממולאות כמו ריביולי או טורטליני (יש עכשיו טורטליני קטנים של שופרסל- ממש מומלץ, כמו אלו שפעם היו לאוסם ונעלמו לבלי שוב)

הרוטב כאן הוא בדיוק ל-2 חבילות פסטה, אם אתם מכינים יותר או פחות שנו את הכמויות בהתאם.

המצרכים-

קילו בשר בקר טחון (בקר 100%, לא "מוצר בקר" ולא מעורב עם הודו אדום)

8 כפות שמן (אפשר גם שמן זית אם אתם מספיק זריזים שלא ישרף)

2 בצל בינוני

2 שיני שום

2 גזר בינוני

4 קופסאות קטנות רסק עגבניות

3 כוסות מים

חצי כפית פלפל (גרוס טרי כמובן, אלא מה?)

2 כפות בזיליקום

מלח

קוצצים את הבצל, השום והגזר.

מחממים את השמן, מטגנים את הבשר ומפוררים אותו בעזרת כף עץ.

מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עוד 5 דקות, מוסיפים גם את הגזר ומטגנים עוד 5 דקות.

מוסיפים רסק עגבניות ומים וגם את שאר התבלינים. מרתיחים, מעבירים לאש קטנה, מכסים חלקית, בוחשים מדי פעם ומבשלים חצי-שעה עד שעה.

   

חובה! להגיש עם גבינת פרמזן מגוררת    ולאמיצים- לפזר קצת מוצרלה או עמק מגורדת ולהכניס להקרמה של כמה דקות בתנור- גן עדן

טוב נו, לשומרי כשרות יש פטור מהפרמז, אבל בחיי שאתם מפסידים...

לחמניות גבינה עם עגבניות מיובשות וזיתים שחורים

זו לא ממש ארוחה, אבל קישוט מקסים לכל מנה, ממלא את הבית ריח של מאפה וממש, אבל ממש, לא מסובך להכנה. רמת קושי של קניידלאך פחות או יותר...

אם בא לכם לשדרג תוכלו להוסיף טפנדים או פסטו בצלוחיות קטנות ליד, ואפילו להפתיע עם איזה קוביה קטנה של גבינה בולגרית בפנים

המרכיבים (ל-25 לחמניות קטנות פלוס-מינוס)-

1 חבילה קטנה קמח תופח (350 ג')

1 קוטג' 9% (250 ג')

1 גבינה לבנה 5% (250 ג')

1 כוס גבינה צהובה מגורדת

1 ביצה

100 גרם חמאה מומסת קלות (לא רותחת)

מלח

 3-4 כפות עגבניות מיובשות חתוכות לקוביות קטנות (רגילות או שרי, מה שבא)

3-4 כפות זיתים שחורים מגולענים חתוכים לקוביות קטנות (אני הכי אוהב את המקומטים הקטנים עם השום, אבל אפשר להתפרע ואפשר בהחלט גם זיתים ירוקים או שילוב)

מערבבים את כל החומרים בידיים. מרטיבים מעט את הידיים ומכינים כדורים קטנים. מניחים על מגש מרופד בנייר אפיה עם קצת רווחים (שהלחמניות לא יתפחו ויהפכו ללחמניה אחת גדולה) ומניחים במגש עם ניר אפיה. אופים 30 דקות בחום של 200 מעלות.

בתיאבון