מרק פטריות חגיגי

מרק פטריות חגיגי, חלבי, מתאים מאוד כמנה ראשונה.

החומרים
1 בצל גדול
חצי חבילת חמאה
3 ק' פטריות חתוכות או 2 סלסילות פטריות
2 כפות אבקת מרק פטריות
כף קמח
1 שמנת לבישול

אופן ההכנה

להמיס את החמאה ולטגן בצל עד שנהיה שקוף, להוסיף את הפטריות ולטגן שתי דקות נוספות.

להוסיף אבקת מרק פטריות וקמח ולערבב, להוסיף 2 ליטר מים רותחים ו-8 כפיות אבקת מרק עוף, להרתיח, להנמיך את האש ולבשל 15-20 דקות תוך כדי ערבוב.

להוסיף את השמנת לאט ותוך כדי בחישה, לבשל על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עוד 10-15 דקות, וזהו- מוכן!

בתיאבון...

 

ממרחים שווים- פסטו, זיתים שחורים ועגבניות מיובשות

נכון, את כולם אפשר לקנות מוכנים, אבל הרבה יותר כיף להכין לבד, אפשר תמיד לשדרג ולהתאים לטעמכם האישי (לדוגמא- אני אוהבת להוסיף לפסטו גם קצת פיסטוקים, ממש מוסיף לדעתי). וזה גם הרבה יותר זול... אני מכינה את שלושתם אחד אחרי השני עם שטיפה קלה של מיכל המעבד מזון בין לבין. לא יותר מחצי שעה של עבודה סה"כ.


ממרח פסטו עשיר

צרור גדול של עלי בזיליקום
100 גרם צנוברים
שן שום
מעט מלח ים
2 כפות שמן זית

מפרידים רק את העלים מהבזיליקום ומכניסים למעבד מזון עם הצנוברים, השום והמלח. מוסיפים את השמן בהדרגה עד לקבלת ממרח חלק.

ממרח זיתים שחורים – טפנד

200 גרם זיתים שחורים איכותיים מגולענים
1/4 כפית פלפל
2 שיני שום
צרור עלי בזיליקום ופטרוזיליה
125 מ"ל שמן זית משובח

מכניסים הכל חוץ מהשמן למעבד מזון, טוחנים ומוסיפים את השמן בהדרגה עד שהוא נבלע בתערובת.

ממרח עגבניות מיובשות

300 גרם עגבניות מיובשות
200 מ"ל שמן זית
100 גרם אגוזי מלך
צרור עלי אורגנו וטימין / בזיליקום ופטרוזיליה
3 שיני שום
מלח ופלפל

מרככים את העגבניות במים רותחים 20 דקות, להעביר יחד עם כל שאר המרכיבים חוץ מהשמן למעבד מזון, לטחון ולהוסיף את השמן בהדרגה.

ריזוטו אפונה ועשבי תיבול

ריזוטו חגיגי, יופי של תוספת לארוחה בשרית או חלבית

המצרכים- 

70 ג' חמאה

בצל אחד קצוץ דק

4 שיני שום

1/3 כוס אפונה

11/4 כוסות עשבי תיבול מעורבים קצוצים (טימין, שמיר, פטרוזיליה, עירית, בצל ירוק, ריחן)

2 כוסות אורז ריזוטו

מלח ופלפל

4 כוסות מרק צח רותח

מחממים את החמאה, מוסיפים את הבצל והשום, מאדים 5 דקות, מוסיפים את האפונה ועשבי התיבול ומאדים עוד 2 דקות, מוסיפים את האורז והתבלינים לעוד 2 דקות, 

מוסיפים בכל פעם חצי כוס עד כוס מהמרק ומערבבים עד לספיגת הנוזלים. אחרי שהריזוטו ספג את כל הנוזלים מכבים את האש ומשאירים מכוסה ל-5 דקות. לאחר מכן פותחים את הסיר, מוסיפים  50 ג' חמאה חתוכה לקוביות ו-100 ג' פרמזן ומערבבים היטב. מגישים חם

מרק אפונה חורפי עם בצקניות

הסגריריות והגשם בחוץ תמיד עושים לי חשק למרק סמיך ומהביל, בניחוח אירופאי, כזה שמשתלב טוב עם מזג אויר קר, בית חם ושמיכה. תוספת הבצקניות/בצקיות/נוקדלי וכו' (תלוי בעדה) משדרגת את המרק בטירוף, ועם תוספת של שקדים או קרוטונים זו כבר ארוחה מלאה ומשביעה בפני עצמה.

החומרים-
5 כפות שמן קנולה
40 גרם חמאה
2 בצלים בינוניים פרוסים דק
שקית אפונה קפואה סנפרוסט (800 גרם)
2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
5-6 קבעולי סלרי חתוכים לקוביות קטנות
2 כפות קמח
5 כפות אבקת מרק עוף אמיתי
3 ליטר מים רותחים
לבצקניות- 3 ביצים, 5 כפות קמח, מלח ופלפל

אופן ההכנה-
מחממים בסיר גדול את השמן והחמאה, מוסיפים את הבצל ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את האפונה ואת שאר הירקות ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את הקמח, את התבלינים ואבקת המרק, מערבבים ומסיפים את המים. מרתיחים, מכסים ומבשלים חצי שעה. אחרי חצי שעה מערבבים שוב, מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל עוד שעה. לאחר מכן מורידים את הסיר מהאש ומרסקים בבלנדר מוט את המרק (בזהירות!).
מכינים את תערובת הבצקניות- טורפים את כל החומרים יחד היטב, אם נוזלי מדי מוסיפים קמח ואם מוצק מדי מוסיפים ביצה. מחזירים את המרק לאש, מרתיחים שוב ובעזרת 2 כפיות יוצרים את הבצקניות (לוקחים כפית לא גדושה מדי ובעזרת הכפית השנייה "מעיפים" את התכולה לסיר במכה). מבשלים עוד 10 דקות כאשר הסיר מכוסה וזהו- המרק מוכן. אם תוסיפו לפני ההגשה קצת פלפל שחור גרוס טרי (כמובן...) יצא משהו משהו.

שימו לב- המרק מאוד סמיך, אם אחרי יום במקרר בא לכם לחמם עוד הפעם פשוט הוסיפו חצי כוס עד כוס של מים וערבבו היטב ורק אחר כך שימו את הסיר על האש, אחרת תצטרכו לבלות זמן רב בניסיון לנקות את הסיר...

זה ה-מרק של החורף אצלי בבית. הוא כל כך חורפי שאני לא מרשה לעצמי להכין אותו בקיץ...

שניצלים אליפות

קבלו את המתכון לשניצלים המשודרגים שלי הידועים בכינויים "שניצלים אליפות"...
כמה שידרוגים לפירורי לחם, כמה שידרוגים לביצה הטרופה, ציפוי כפול, הוראות הכנה מדויקות וזהו.

המצרכים-
לפירורי הלחם- 2 שקיות פירורי לחם רגיל/זהב, מתוגברות ב-5 כפות פפריקה מתוקה, 2 כפיות מלח, חצי כפית פלפל שחור ו-4 כפות אבקת מרק בצל מסוננת.
לבלילת הביצים- 8 ביצים, 2 כפות חלב, כפית חרדל וכפית שום כתוש
לבשר- 1.5 ק"ג חזה עוף מנוקה משומן וגידים ודפוק עד עמקי נשמתו לפרוסות דקות דקות.

טובלים כל פרוסת חזה עוף בפירורי הלחם, לאחר מכן בבלילת הביצים ושוב בפירורי הלחם. מטגנים דקה וחצי בדיוק מכל צד, מרימים, נותנים לשמן לנזול ומניחים על נייר סופג משני הצדדים. מחליפים את השמן כל 3-4 נגלות בשביל להימנע משניצלים עם טעם לוואי שרוף ועשן בכל המטבח.

והתוצאה- ללקק את האצבעות....

פטריות ממולאות בגבינה

אחד האהובים עלי, פשוט מאוד להכנה ואחלה של אפטייזר, במיוחד לארוחות חלביות (להיט בארוחת שבועות). כדאי לבחור פטריות שמפיניון גדולות ויפות בלי פצעים וכתמים.

החומרים-
500 גרם פטריות שמפיניון גדולות ויפות
150 גרם גבינת רוקפור מגורדת (לא בשלה במיוחד, משהו פשוט)
80 גרם גבינת סימפוניה 5%
100 ג' פרמזן מגורדת של השף הלבן


אופן ההכנה-
תולשים את רגלי הפטריות בעדינות (אוחזים בשתי אצבעות בבסיס קרוב לכיפה ומזיזים ימינה ושמאלה עד שהרגל יוצאת בשלמות ונשארת קערה של פטריה שאפשר למלא).
מערבבים את כל הגבינות היטב וממלאים את הפטריות בעדינות בלי לדחוס.
מסדרים את הפטריות על תבנית אפיה ואופים הכל בתנור שחומם ל-200 מעלות במשך 5-10 דקות עד שהגבינות משחימות. לא להיבהל מהנוזלים שישארו בתבנית- הפטריות מוציאות הרבה מים בזמן החימום. לצנן מעט, להעביר לכלי הגשה ולהגיש מיד.

קוביות תפוחי אדמה

קוביות קטנות קטנות של תפוחי אדמה- כמה פשוט ככה טעים!
העבודה היחידה פה היא לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה, ואם יש לכם את החותך סלט/בצל המפורסם זה יחתוך בדיוק לגודל הרצוי. להבדיל ממתכונים אחרים של תפוחי אדמה זה גם נשמר טוב במקרר לכמה ימים.

הרכיבים (ואפשר כמובן להכפיל/לשלש את הכמות בהתאם למס' הסועדים)
6 תפוחי אדמה בינוניים
כפית מלח
2 כפיות פפריקה
2 כפיות שמן
2 כפיות שום כתוש


אופן ההכנה-
לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות קטנות, לערבב בקערה עם התבלינים והשמן, לשים בתבנית אפיה ולהכניס לתנור לשלושת רבעי שעה עד שעה, מדי פעם לפתוח את התנור ולנער קצת שהכל ישחים יפה.

למי שאוהב טיפה חריפות אפשר לשדרג עם שבבי צ'ילי, וכמובן תוספות נוספות כיד הדימיון הטובה...

פלפלים ממולאים הכי טובים שיש!

אמנם מתכון קלאסי, אבל כל כך קל להרוס אותו שכדאי באמת להתחיל מהתחלה. גם אם נדמה לכם שאי אפשר לחדש שום דבר כאן, תנסו ותופתעו.

המצרכים-

7 פלפלים אדומים גדולים וחתיכים, מבריקים, בריאים ובלי כתמים
חצי ק"ג בשר בקר טחון
1 כוס אורז
1 קופסה עגבניות שלמות מקולפות
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
1 כוס אורז פרסי רגיל
1 בצל קצוץ דק
כפית גדושה שום כתוש
חופן פטרוזיליה קצוצה דק

אופן ההכנה- 

מטגנים את הבצל להזהבה, מבשלים את האורז בישול חלקי (כוס מים אחת), קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת העגבניות. מערבבים את הבשר עם הבצל המטוגן, השום, האורז, חצי כפית כמון, מלח ופלפל.

מרוקנים את הפלפלים ומשאירים כל אחד עם המכסה שלו. מחממים בסיר שמן רגיל, מוסיפים כף קמח ומערבבים לרביחה, מוסיפים 3/4 מהעגבניות ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות, כוס מים, 2 כפיות סוכר, כפית מלח וחצי כפית פלפל ומרתיחים. ממלאים את הפלפלים ומוסיפים לרוטב עומדים צפוף עם המכסה כלפי מעלה. מבשלים מכוסה על אש קטנה שעה לפחות, מדי פעם שופכים קצת רוטב למעלה.

טעים אש!

פלחי תפוחי אדמה קריספיים בתנור בסטייל אמריקאי

אני מרשה לכם לקרוא להם פשוט "פוטייטוז"...

לא הכי פשוט להכנה, אבל שווה כל דקת עבודה. הצטיידו במספיק שקיות קוקי גדולות, כמה מגבות מטבח ונצא לדרך.

המצרכים
5 תפוחי אדמה בינוניים
3 כפות שמן קנולה
קורנפלור
2 כפות מיונז אמיתי
2 כפות אבקת מרק בצל מסוננת
1 כפית פפריקה מתוקה
מעט פלפל שחור  (גרוס טרי כמובן...)מעט מלח

אופן ההכנה
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים. אם הפלחים גדולים מדי, חוצים כל רבע לשניים 

מנגבים את תפוחי האדמה היטב במגבת מטבח, ולייבוש סופי מערבבים אותם עם קצת קורנפלור בשקית קוקי..
מערבבים את כל חומרי הציפוי בקערה 

מכניסים את תפוחי האדמה לשקית הקוקי, מוסיפים את הרוטב, מנפחים טיפה, סוגרים היטב ומשקשקים עד לציפוי אחיד של כל התפוחי אדמה.

מניחים על תבנית עם נייר אפיה ומכניסים לתנור לחום מקסימלי ל-20 דקות, מנמיכים לחום בינוני וממשיכים עד שהמעטפת מתחילה להשחים והריח לא מאפשר להמתין עוד.
אם תתאפקו עוד 10 דקות לפני ההגשה זה יהיה אפילו עוד יותר טעים.

פפריקאש- מתכון תפוחי אדמה מנצח

למטבח ההונגרי יש אצלי מקום של כבוד, לא כתחליף לאיטלקי אבל במקום מכובד אחריו. המאכלים ההונגרים תמיד נראים טוב, עסיסיים, מריחים מניחוחות הפפריקה, מחממים ומתאימים במיוחד לימי חורף סגריריים. המתכון הזה אהוב במיוחד על גיסי הצמחוני, שטורף אותו בעיניים בורקות בכל פעם מחדש ולא שוכח לקחת קופסה למחר...

המצרכים-

1 ק"ג תפ"א קלופים חתוכים לרבעים

מלח ופלפל שחור

חצי כוס שמן קנולה

3 בצלים קצוצים דק

4 שיני שום פרוסות דק

2 כפות קמח

כף פפריקה מתוקה

חצי כפית פפריקה חריפה

שמים את התפ"א בסיר גדול, מוספים מים עד כיסוי וכפית מלח, מרתיחים ומבשלים 15 דקות, מסננים ומצננים (צריך להיות רך אבל לא רך מדי). מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הבצל והשום להזהבה, מוסיפים את התפ"א, מפזרים את הקמח, מערבבים ומטגנים דקה, מוסיפים את הפפריקה וכוס מים, מתבלים במלח ופלפל, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה עד שהתפ"א רכים והרוטב סמיך.

מוקדש לזכר מסעדת "בודפשט" הנפלאה שהביאה את המטבח ההונגרי לתל אביב ועשתה זאת יותר טוב מכל אחד אחר!